소금 처리를 늦춰 애호박볶음이 흐물해진 과정

애호박볶음은 아삭아삭한 식감과 은은한 단맛이 매력적인 반찬이지만, 소금 처리를 늦추면 호박 속 수분이 빠져나오는 타이밍을 놓쳐 흐물해지기 쉽습니다. 이 글에서는 소금 투입 시점이 세포벽과 수분 배출, 열 전달 과정에 어떻게 영향을 미치는지 단계별로 살펴보고, 아삭한 호박볶음을 유지하기 위한 핵심 포인트를 자세히 안내해 드립니다. 소금 전처리 단계 지연의 영향 소금은 호박 세포벽의 삼투압을 조절해 열에 노출되기 … 더 읽기