숙성을 줄여 수제비가 질겨진 과정

숙성을 줄여 수제비가 질겨진 과정은 반죽이 충분히 숙성되지 않아 글루텐 구조가 완전히 형성되지 못했기 때문입니다. 수제비 반죽은 물과 밀가루가 만나 일정 시간 숙성되며 탄력 있는 조직과 부드러운 식감을 만들어 내는데, 이 과정을 생략하거나 단축하면 반죽이 단단하고 씹을수록 거친 식감만 남깁니다. 이 글에서는 반죽 배합, 숙성 시간·온도, 반죽 휴지, 얇게 뜯기, 끓이는 물 온도 다섯 가지 … 더 읽기