해감을 생략해 바지락칼국수 국물이 비린 이유

바지락칼국수를 준비할 때 해감 과정을 생략하면, 신선한 조개 특유의 감칠맛 대신 비린내가 국물에 남아 깔끔함을 해칩니다. 저도 급하게 칼국수를 끓이느라 바지락을 바로 사용했더니, 해감되지 않은 바지락의 내장에 남아 있던 모래와 체액이 그대로 국물로 우러나 비린내가 강하게 남았습니다. 이 글에서는 해감 생략으로 인한 비린내 발생 원인을 다섯 가지 관점에서 살펴보고, 최적의 해감 방법과 국물 잡내 제거 … 더 읽기